如何判断鸡蛋是否新鲜(鲜鸡蛋怎样保存时间长)

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鸡蛋,算是老百姓餐桌上出镜颇高的食物,无论是蒸、煮、炒、炸,都能把鸡蛋做得很美味,而去市场购买鸡蛋的时候,我们会发现,鸡蛋除了常见的白色、褐色,还有青色和粉色的,不同的鸡蛋营养价值会有不同吗?

为什么鸡蛋壳会有颜色不同?

不少人购买鸡蛋的时候,想要选择“土鸡蛋”,觉得它的营养价值更高,但是如何选择到土鸡蛋,有些老人家就说那种颜色偏白偏青,而且个头小些的鸡蛋是土鸡蛋,会比偏红偏粉的好吃,但是鸡蛋壳的颜色其实和鸡蛋的营养价值并不相关。

鸡蛋的形成,是从母鸡的卵细胞发育出来的,首先是卵细胞成熟以后就形成了蛋黄,进入输卵管下行,到达膨大部后蛋黄会被浓蛋白和稀蛋白包裹,形成蛋清,继续前进就进入峡部,这个时候鸡蛋的外面会形成一个蛋壳膜,鸡蛋的内部就算是完成了。

直到进入子宫后,相应的钙质才会沉积在蛋壳膜上,变成了蛋壳,不同的颜色则是输卵管下端壁内的色素细胞给鸡蛋刷上的颜色,所以蛋壳的颜色是鸡蛋形成的最后一步,鸡蛋到底是什么颜色,和鸡蛋本身的营养价值是没有关系的。

那么为什么蛋壳的颜色会不同呢?这主要还是同鸡的基因有关,不同品种的鸡,其常染色体中其控制色素产生的基因位点不同,就导致蛋壳颜色的不同。就如同人类皮肤颜色的不同,有着黄、黑、白等不同颜色的肤色。

另外,喂养鸡的饲料中维生素、矿物质也会对鸡蛋的颜色造成一些影响,但一般也只有一些深浅的变化。

新鲜比颜色重要

鸡蛋营养价值颇高,是我们蛋白质摄入的关键,但母鸡的品种、饲料的营网养物质、以及饲养方式等等,我们很难去分辨,因此个人挑选鸡蛋,更重要的是选择新鲜的鸡蛋。

鸡蛋并非是一个密封体,在放置的过程中,鸡蛋内的水分会不断蒸发,其中的蛋白质和营养价值会发生变化,影响鸡蛋的营养价值。

怎么挑出新鲜的鸡蛋?

照:

如何判断鸡蛋是否新鲜(鲜鸡蛋怎样保存时间长)-第1张图片-桃朵网

想要判断鸡蛋是否新鲜,可以使用照蛋的方式,将鸡蛋放在一个光源下,可以观察鸡蛋中的情况。

新鲜的鸡蛋可以在透视下网看到清晰的蛋黄,并且蛋黄位置居中,如果蛋黄位置偏向一边,就是有点不新鲜了。还有就是鸡蛋的一边会有气室,随着水分蒸发,气室会越来越大,从这点也能判断鸡蛋的新鲜程度。

看:

刚生下来的新鲜鸡蛋表面会网有一层白白的如同粉样的物质,所以新鲜的鸡蛋并不是非常光滑的那种,不过现在因为运输、售卖的时候鸡蛋会因为多方接触或摩擦,看不到这层白膜。

还有就是如果鸡蛋已经变质,能看到鸡蛋的色泽暗淡,蛋面的颜色不均匀,鸡蛋的表皮上像是有很多麻点,这个也是可以判断的一个特点。

晃:

新鲜的鸡蛋,会比较沉,因为鸡蛋还含有比较充足的水分,蛋内的气室比较小,稍微晃动一下,没有声音,而不新鲜的鸡蛋,在晃动的情况下,就会有声音。

查:

现在还有鸡蛋会在生产的时候,将出生的日期打在包装袋或鸡蛋上,也可以根据上面的编码了解鸡蛋的日期。现在天气炎热,则建议购买15天以内的鸡蛋。如果放在冰箱内保存,一般可以存放45天,为了能吃到新鲜的鸡蛋,大家最好还是选择少量多次的购买,避免“囤蛋”。

参考文献:

[1]马志英. "挑鸡蛋“四法”." 食品与生活 (2013).

[2]阮光锋. "挑鸡蛋不要"好色"." 学生家长社会(下) 000.002(2015):20-20.

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