调料配方,五款家常调味配方

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调料配方!(五款家常调味配方)

一:咖喱粉

*详细配方:

香茅草6克,干葱头40克,黑胡椒粒2克,橄榄油20克,香叶6片,高汤2斤,三花淡奶140克,油咖喱200克,百里香2克,蒜子10克,椰浆140克,黄咖喱粉10克,冰糖20克,盐8克,姜10克,丁香10个,鸡粉1网0克,

*制作工艺:

(1)首先将蒜子与干葱头分别剁成末,姜也切末备用。

(2)将黑胡椒粒,香叶,百里香,丁香,香茅草放入粉碎机中,搅打成粉末。

(3)锅中倒入橄榄油,下入蒜末,干葱末,姜末煸炒出香味。

(4)随后倒入香料粉炒制均匀,注入三花淡奶,椰浆,煮制沸腾。接着将黄咖喱粉与高汤加在一起搅拌均匀,注入汤锅中,继续大火煮沸,转小火,调入油咖喱,冰糖熬煮半小时,直至汤锅浓稠,最后加盐,鸡粉调味,关火自然放凉。

(5)将放凉后的咖喱酱,用密网过滤出残渣,接着放入烘干机中,烘干水汽,倒入粉碎机中,搅打成网粉末。【直接做咖喱酱也是可以的,烘烤干水分,只是为了便于保存。】

【注】这款调味粉适用于各种热菜的制作:如咖喱意面,咖喱饭,咖喱虾,咖喱鸡等等,也可以用于一些菜肴的辅助调味料。

二:五香粉

*详细配方:

八角250克,桂皮250克,小茴香750克,甘草750克,丁香120克,五加皮250克

*制作工艺:

(1)将上述中的香料,放入清水中,清洗干净表面的杂质以及异物,随后捞出沥干水分,放入烤箱中,烘干水汽。【烘干可以使香料中的香味通过高温的烘烤而激发出来,让味道达到最佳效果。】

(2)烘干后,取出表面撒上适量白酒,可以去除异味,以及中和香料中的香味。

(3)将做好的香料放入粉碎机中搅打成粉末即可。

【注】这款调味粉,适用于各种家常菜肴的调味,也可以用于烧烤,腌制等等。

三:自制椒盐

*详细配方:

花椒粉50克,盐100克,麻辣鲜10克,辣椒粉50克,味精40克,大蒜粉50克,肉味调味素20克,胡椒粉50克

*制作工艺:(1)将上述的食材按照比例加在一起搅拌均匀,即可。

【注】这款调味粉适用于各种椒盐味型的菜肴制作:如:椒盐蛏,椒盐虾,椒盐虾菇,椒盐小鱿鱼等等

四:特制香辣酱

*详细配方:

海天黄豆酱20克,海南黄灯笼酱30克,郫县豆瓣酱20克,甜面酱5克,xo酱10克,香料粉10克,猪油200克,姜末20克,海鲜酱10克,美极鲜味汁5克,盐10克,十三香5克,生抽5克,蚝油2克,白糖2克,鸡精2克,辣椒15克,蒜子20克,洋葱20克,

*制作工艺:

(1)将蒜子,洋葱,姜分别剁成末。

(2)锅中倒入猪油搅动至融化,随后下入郫县豆瓣酱小火煸炒至出红油,随后倒入黄灯笼酱炒制干香,接着放入蒜子,洋葱,姜末炒制一会。

(3)锅中继续下入黄豆酱,甜面酱,xo酱,海鲜酱,辣椒小火不停搅动十分钟,直至锅中的酱汁相互融合在一起。

(4)锅中再下入香料粉,美极鲜味汁,生抽,十三香,蚝油,白糖搅动五分钟,最网后倒入盐,鸡精调味即可。

五:蔬菜豉油

*详细配方:

植物油300克,香菇100克,蚝油1斤,白糖300克,鸡精300克,黄瓜1斤,青椒250克,洋葱150克,鱼露150克,清水10斤,生抽600克,香菜150克,鲜露250克,红椒250克,葱油100克,芹菜100克,姜200克

*制作工艺:

调料配方,五款家常调味配方-第1张图片-桃朵网

(1)将香菇,黄瓜,青椒,洋葱,香菜,红椒,芹菜,姜分别切碎,备用。

(2)锅中倒入葱油,三成油温下入姜片,洋葱丝,青椒和红椒,芹菜小火炒制焦黄,此时注入清水,大火烧开,转小火。

(3)锅中煮沸后,倒入香菇,黄瓜,蚝油,生抽,鲜露,适量老抽调色煮制半小时,接着锅中继续下入鸡精,香菜,鱼露煮制十五分钟即可。

(4)将锅中的酱汁用纱布过滤出残渣,留下汤底即可。

【注】这款酱汁适用于各种蒸菜,也可以用于调味。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

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标签: 菜谱 烹饪技巧

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